Nuggets de frango

Olá pessoas!!!

Faz um tempinho que não publico receitas pelo blog neh? Rola toda uma preguiça, não vou negar, mas de vez em quando surge uma receita que merece um post :)

Essa é bem cara de mãe que não sabe o que fazer para enganar os filhotes que curtem junk food ou mesmo para quem é bem grandinho e não consegue abandonar a sessão de congelados do supermercado (eu!!)

É raro não ter nuggets industrializados no freezer. Acho pratico, gostoso e quebra um baita galho na correria do dia a dia, mas todos sabemos que não é nada saudavel.

Pra não fazer a xiíta vegetariana, resolvi minimizar um pouco o estrago e deixar no freezer, os MEUS nuggets! Nem tão lá nem tão cá neh gente? Não precisa abolir da rotina, mas o que é possível substituir ou fazer em casa, acho válido

Bora pra receita?

No processador:

1 kg de peito de frango (sem osso e bem limpo)
2 cebolas
3 dentes de alho
1 ovo
1 xícara de parmesão ralado
2 envelopes de caldo de galinha
5 col sopa de farinha de trigo (dependendo do clima, é necessário mais ou menos... bom acertar conforme necessidade)
Sal e pimenta do reino a gosto

Processe tudo até virar uma pasta firme e pegajosa. Coloque em um recipiente com tampa e reserve.

Separe 3 refratarios:

1 com 2 ovos batidos
1 com farinha de trigo
1 com uma mistura de farinha de mandioca temperada e milharina (aqui ficaria melhor flocos de milho sem açucar, triturados... mas não tinha e fiz essa substituição que é muito boa tbm)

Molde os nuggets do tamanho desejado e empane nesta ordem: farinha de trigo - ovos - mistura de farinhas

Dica importante! Conforme for moldando os nuggets, sua mão começará a ficar pegajosa e eles grudarão. Deixa a torneira aberta apenas para gotejar, e vá umedecendo as mãos conforme necessário. Uma gota é suficiente, pois se molhar demais, a carne vai escorregar e você não conseguirá molda-la

Feito isso, leve-os à geladeira até o momento de fritar. Em temperatura ambiente ficam meio molengas, melhor frita-los gelados

Ficaram bem crocantes e leves (principalmente na consciência!)

PTS à moda oriental (por Felippe Pompeo)

Cresci beirando o gosto da minha mãe. Ela sempre disse “essa coisa de carne de soja não tá com nada”, assim como ela falava dos sushis e sashimis. Por um bom tempo eu achei que carne de soja era algo estranho feito para malucos, doentes e cachorros. Hoje eu acho que maluco é quem chama o produto de carne de soja – para mim, não há nada de carne nessa coisa. Uma coisa é uma coisa, outra coisa é outra coisa. O nome do alimento é proteína texturizada de soja.

Um dia eu experimentei um strogonoff disso. Achei absolutamente gostoso. Substitui bem a carne – não digo que pra sempre, porque eu sou doido por carne – mas de vez em quando é até melhor. Não pesa e rende muito.

Comprei a proteína marrom (que imita carne de boi) também existe no mercado a proteína clara (que imita frango), mas o sabor é o mesmo. Comprei daquelas em bolinhas. Se você cheirar a proteína vai se lembrar de ração de cachorro (eles amam). Fiz o que manda o fabricante: coloque o tanto de proteína que você acha necessário (com cuidado, pois a parada incha e triplica de tamanho) num recipiente. Coloque todas as ervas do mundo – louro, tomilho, orégano, cebolinha, salsa, salsão... Cubra com água fervendo e deixe de molho por 30 minutos. Depois você tem que peneirar o máximo de água. Eu uso uma peneira comum e tento espremer bem com uma escumadeira. Então você pode cortar as bolas em fatias, faça como quiser.

Basicamente é isso. A proteína vai parecer carne picada. Então encare-a como se fosse uma carne picada. Se for fazer um estrogonofe, faça do jeitinho que faria com carne comum. Apenas lembre-se de que a proteína já está pronta, não tem que cozinhar. É pá, pum.

No caso da foto eu fiz ao estilo oriental. Resumidamente, aqueci óleo e joguei a proteína. Usei caldo de carne e shoyo. Joguei cebola e umas duas colheres de sopa de farinha de trigo. Mexi e deixei cozinhar uns 5 minutos. Coloquei os legumes (brócolis, pimentão, cenoura) e um copo de água. Deixei ferver até ficar lindo. Joguei mais ervas, não esquecendo glutamato e do toque final de óleo de gergelim (uma colher de chá basta).

Sirva com arroz branco e coma menos carne daqui pra frente, só irá te fazer bem!

Bracciola ao molho de cerveja com polenta cremosa

To mais feliz que pinto no lixo, minha gente!!!

A primeira vez que faço polenta, consigo quebrar aquela barreira de infancia, porque já perdi as contas de quantos anos não tenho coragem de provar novamente. 

Só que agora eu admito: gosto de polenta e adotarei como prato aqui em casa, porque além de rapido e barato, ficou bomdemais!

Bracciola:

1kg de ponta de alcatra

Cenoura em tiras (quanto necessário, usei 2 tiras grossas por filé)

1 cerveja preta (malzbier)

1 lata de molho de tomate

1 cebola picada

3 dentes de alho pilados com sal

1 envelope de caldo de carne

Sal, cominho e pimenta do reino a gosto

Abre cada filé, tempere com sal e pimenta do reino e recheie com 2 tiras de cenoura, prendendo bem com palitos de dente.

Frite as bracciolas em um fio de óleo e fogo alto, só para selar, e reserve.

Na panela de pressão, frite bem a cebola e o alho, acrescente as bracciolas e os demais ingredientes. Após pegar pressão, conte 30 minutos e desligue o fogo. Quando sair toda a pressão, abra a tampa e apure o molho até reduzir e formar um caldo grosso.

Enquanto isso, faça a polenta cremosa:

2 xícaras de farinha de milho

1 litro de água fervente

2 xícara de água fria

1 caldo de galinha

1 caixa de creme de leite

Parmesão ralado a gosto

Em uma panela, ferva o litro d’água com o caldo de galinha.

Misture as 2 xícaras de farinha de milho com as 2 xícaras de água fria e forme uma pasta. Adicione esta pasta à panela com o caldo fervente e mexa bem até engrossar. Conte mais 5 minutos em fogo baixo, mexendo muito bem e com cuidado - pois espirra que é uma beleza - e desligue o fogo. 

 Adicione o creme de leite e o parmesão.

 Deus é comensal, certeza!

Éclairs

Esta é a minha segunda tentativa de éclair. Não que a primeira não tenha sido promissora, o resultado foi muito bom, mas como vi que algumas receitas levavam leite e outras não, quis experimentar as duas e verificar as diferenças

Bom, a primeira coisa que posso dizer é que a receita com leite é melhor. A massa é mais consistente durante o preparo e as éclairs cresceram mais e ficaram mais fáceis de cortar. A receita que leva apenas água resulta em uma massa quebradiça e levemente esfarelenta. Nada comprometedor, só que foi mais dificil abri-las e rechea-las.

Outro ponto interessante é que, durante o descanso que a massa tem para esfriar, percebi que a manteiga ficou depositada, como se não tivesse sido totalmente absorvida, apenas ao misturar é que ela voltava a incorporar-se. Na receita que leva leite, não houve essa separação.

Feitas as devidas ressalvas, segue a receita (com leite)

1/4 xícara de água
1/4 xícara de leite
50g de manteiga
1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos levemente batidos

Leve uma panela ao fogo e adicione os 3 primeiros ingredientes. Assim que a manteiga derreter, coloque toda a farinha de uma vez e mexa vigorosamente, até formar uma massa homogenea que se solta das laterais da panela. Reserve.

Bata os dois ovos e adicione-os à massa (que deve estar morna, para não cozinha-los antes da hora) e mexa bem a cada incorporação. O resultado será uma mistura bem lisa e pegajosa.

Coloque a massa em saco de confeitar e com um bico - eu usei o pitanga aberta - molde as éclairs.
Você pode moldar como bombas ou carolinas. Eu acho a ultima opção mais bonitinha :)

Leve para assar em forno pré aquecido, e assim que dourarem, tire-as do forno e corte-as ao meio, para que o vapor saia e a massa não fique amolecida. Melhor se esfriarem sobre uma grade.

O recheio possibilita usar a imaginação: geléia, frutas picadas, ganache, créme anglaise, enfim... aqui, vale abusar e se divertir.

Em casa, foi créme anglaise e ganache. A cobertura, chocolate meio amargo derretido, e só!

Sinceridade? É muito mais simples e rápido do que parece, vale a pena testar e engordar uma belas gramas!

Rendeu 6 éclairs médias

Sorvete tipo industrial

A minha infancia foi rodeada por doces de todos os tipos: bombons, bolos, biscoitos, pavês, sorvetes.... por isso não consigo imaginar uma refeição sem sobremesa. 

Culpa da Sra minha mãe, cozinheira de mão cheia que vivia nos usando de cobaia depois dos infinitos cursos que fazia!! rs

A gente não achava nada ruim, pra ser sincera *cof cof*

E minha sorte é não ter tendencia para engordar, senão, ao invés de boas lembranças, discorreria sobre um atual pesadelo!

Dizem que temos uma "memória gustativa" e eu acredito nisso. Às vezes, ao experimentar algo, lembro imediatamente de uma determinada época da minha vida e volto a vive-la com a mesma intensidade. É uma delícia! Acho que isso faz parte do prazer que se tem em degustar uma boa refeição. Não é somente o sabor, mas o que aquilo traz ou representa. Aqui, um sorvete caseiro trouxe à tona muitas sensações maravilhosas e senti a mesma alegria e conforto de 20 anos atrás (é, sou balzaca honey!)

E sabe o que foi mais bacana? Saber que, hoje, eu proporciono este prazer para os meus. 

Marido, filho, sobrinhos, amigos... eles vivenciam prazeres semelhantes aos que minha mãe me proporcionou e imagino o que ela sentia ao nos ver satisfeitos, protegidos e acolhidos pelo calor do seu amor.

É, amor. Porque participar de inumeros cursos, cuidar da casa, dos filhos e marido, esquentar a barriga no fogão e "refresca-la" na pia não é mole não! Tem que amar muito pra fazer tudo isso por meros sorrisos.

Eu fui uma criança feliz :)

Bora pra receita que o saudosismo tomou conta

Muito simples, muito pratico e muito gostoso. A típica receita pra executar com os filhos ou sobrinhada, eles vão amar participar.

Eu tinha 1 manga pedindo socorro e 1 polpa de maracujá congelada, e com estes ingredientes saborizei a base neutra. Na verdade, essa base sozinha, é um sorvete de creme (que eu detesto) então, a partir dela, é possível criar muitas outras possibilidades

Estes são os produtos que dão o toque "profissional" ao sorvete. A liga neutra serve para unir os ingredientes e evitar a separação deles durante o congelamento. O emulsificante proporciona a cremosidade e o volume da massa. Comprei na Discamp e não paguei mais de R$6.00 nos dois

1a etapa:

Bata no liquidificador ou mixer - 500ml de leite + 1 xícara de açúcar + 1 colher sopa de liga neutra

Leve ao freezer até congelar, pelo menos, parcialmente.

2a etapa:

Bata na batedeira por uns 10 minutos - a mistura congelada + 1 colher café de emulsificante + 1/2 lata de leite condensado + 1 caixinha de creme de leite + polpa de frutas/saborizante de sua preferencia. Essa mistura irá ficar bem cremosa e aerada, aumentando consideravelmente de volume. Em seguida, despeje em um pote de sorvete de 2L ou potes menores, o importante é encher até o limite, pois se ficar espaço entre a tampa e o conteudo, irá formar cristais de gelo. Caso sobre espaço, cubra com PVC rente à massa e tampe. 

Rende 2L certinho, e fica muito bom!

 Uma delícia, vale a pena testar :)

Esfihas super fáceis

Esta receita é do site Panelaterapia - que adoro e indico - e fiz na panificadora por pura preguiça, mas funciona à mão já que não precisa sovar. A massa fica muito macia, fácil de ser trabalhada e o resultado dos salgadinhos é maravilhoso!

Em primeiro lugar, o recheio. Definida a sua preferencia, deixe pronto antes de iniciar a massa para que o processo seja mais pratico. No meu caso, escolhi carne moída conforme abaixo:

1/2 kg de carne moída 2x
1/2 cebola em cubos
1/2 tomate sem sementes em cubos
Sal e pimenta a gosto
2 pacotes de sazón vermelho
Cebolinha picada a gosto
Suco de meio limão

Misturei tudo e deixei descansar em uma peneira para "chorar" um pouquinho, assim, não acumula água durante o cozimento, já que o recheio entra cru na massa.

Para a massa:

1 1/2 xícara de agua morna
1/2 xicara de óleo
2 col sopa de açucar
1/2 col sopa de sal
1/2 kg de farinha (eu usei quase 800g até acertar o ponto)
1 col sopa de fermento biologico seco

Basta colocar os ingredientes exatamente na ordem acima dentro da maquina e selecionar o ciclo "amassar". Em pouco mais de 1h, a massa estará lindamente pronta! Fofinha e facil de trabalhar.
Caso faça na mão, siga as instruções aqui

O próximo passo é moldar os salgadinhos.

Eu abri a massa com um rolo até uma espessura não muito fina, creio de 0.5cm. Cortei com a borda de um copo, recheei e fechei conforme as fotos.

Após moldar, deixei descansar por uma meia horinha, a massa ficará melhor ainda (assei 3 para testar logo apos o molde e achei que as que descansaram ficaram mais saborosas e leves)

Assei em forno pre aquecido a 200C em forma untada e enfarinhada. Simples neh?

Usando o meu copo como parametro de corte, tive um rendimento de cerca de 40 esfihas.

Delícia!

Bolo de banana com calda coringa de caramelo

Eu vivo me boicotando.
Quem disse que consigo fazer uma receita light??? Marido reclama e reclama (mas comer o que faço, come neh?)

Não adianta... eu adoro saladas, frutas, cereais, mas na hora de cozinhar, sempre vou pro lado carb/sugar/suicide!!

É que, sinceramente? Não tem graça alguma cozinhar coisas lights. É saudável e necessário, OKEIS. Mas é chato. Qual a graça de temperar uma salada? De grelhar um peito de frango?

Repito: eu adoro e consumo tudo isso, mas quando se trata do preparo, nunca são as primeiras coisas que me vêem em mente. Acho que quem gosta de cozinhar de verdade, adora uma manteiga bem cremosa, um açúcar brilhante e assistir a massa de bolo crescer no forno (eu faço isso, sento no chão e vejo o bolo assando como se fosse um episódio de The Big Bang Theory. Herança do meu pai que fazia isso comigo sentada em seu colo quando criança, rs)

Tem medo de gordura trans? Então dá um close ali em cima e acessa o site da Boa Forma que é melhor ;)

Essa casquinha é o fim!

Bolo de banana

20 colheres de sopa de farinha de trigo
20 colheres de sopa de açucar
2 colheres de sopa de fermento em pó
Misture tudo isso em um recipiente e reserve

3 ovos
200ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar
Canela a gosto
1 colher sopa de manteiga
Bata tudo isso no liquidificador

Montagem:

Em uma forma untada, coloque metade da mistura seca e, por cima, coloque rodelas de banana e manteiga (deixe cair aleatoriamente, preenchendo os espaços). Cubra com o restante da mistura seca, mais rodelas de banana e pedaços de manteiga e, por ultimo, despeje a mistura líquida, ajeitando levemente com um garfo. Não é preciso misturar.

Leve ao forno pré aquecido até dourar

Calda de caramelo

Essa calda é muito facil de fazer, mas tem alguns segredinhos

1 xícara de açucar
1/2 xicara de água
200 ml de creme de leite (caixinha)

Em uma panela, despeje o açucar e a água e, com o dedo indicador em movimentos circulares, mexa até o açucar dissolver completamente. Demora um pouquinho, mas é importante para que não queime no final.
Em seguida, acenda o fogo e nao mexa até a calda tomar a cor âmbar desejada (cerca de 10 min.). Ao atingir esse ponto, tire a panela do fogo e adicione o creme de leite aos poucos e com cuidado para não se queimar.
Misture bem e volte ao fogo apenas para incorporar, 1 minutinho é suficiente.

Essa calda dura até 1 semana na geladeira e, para consumi-la basta aquece-la novamente.
Vai muito bem quentinha com uma bola de sorvete, na salada de frutas ou sobre bolos, como usei aqui.

Bolo de chocolate recheado (leite condensado cozido e ganache meio amargo)

Frio frio e mais frio! O terror de uns é o deleite de outros (meu caso, hohoho)

E uma das coisas mais gostosas do inverno é comer! Não sei se concordam, mas acho que o apetite é outro nessa época do ano, parece que tudo é mais atrativo e temos mais prazer em degustar uma bela refeição.

Há dias estava com vontade de comer um belo bolo de chocolate recheado, mas simplesmente compra-lo não iria me satisfazer, mesmo porque acho as docerias da cidade meio boring, tudo igualqueném... aí optei por preparar em casa mesmo, sentir o cheirinho saindo do forno, escolher a cobertura e o recheio, que apesar de trabalhoso, SEMPRE vale a pena!

A receita é muito simples, tudo no liquidificador ou no fouet - a minha opção mais comum.

Sei que bolos de liquidificador não são os mais sensacionais, a tal da clara em neve batida e incorporada faz diferença assim como as gemas/manteiga em creme com açucar, mas ó, tava com pressa, era 23h e minha vontade de comer logo era tamanha que nem liguei. O negócio era ficar gostoso e ser prático, o que rolou lindamente :)

1 e 1/2 xicara de farinha de trigo
1/2 xicara de leite
1 xicara de chocolate em pó
1 xicara de açucar
3 ovos
1 copo de suco de laranja
1 colher cha de fermento em pó

Peneire todos os ingredientes secos em uma vasilha e misture bem. Adicione o leite e os ovos e misture até virar uma massa homogenea. Acrescente o fermento em pó e incorpore. Despeje em forma untada e enfarinhada e leve em forno pre aquecido por cerca de 40min

Enquanto isso, cozinhe 1 lata de leite condensado em panela de pressão. Basta colocar a lata deitada na panela e cobrir com água. Para o ponto de creme firme, como um doce de leite, 30min é suficiente.

Após assado o bolo, retire-o da forma e coloque em uma grade para esfriar.
Corte quantas camadas desejar e regue cada uma com o suco de laranja. Eu cortei 2 e usei fio dental lavado (esse truque é ótimo e as camadas ficam perfeitas!). Recheie com o leite condensado cozido à vontade.

Para cobertura, basta aquecer 1 caixa de creme de leite. Quando começar a borbulhar, desligue o fogo e adicione pedaços de chocolate meio amargo até a consistencia desejada - usei 1/2 barra de 170g.

Importante: espere a lata de leite condensado esfriar para abri-la, pois o conteudo estará fervendo e poderá espirrar. Muito cuidado! 

Creme de abóbora e cubos de frango ao alho

Depois de um feriado perdido com um mal estar terrível (pense em alguém com sintomas de febre, mas sem febre, corpo extremamente dolorido e vontade de ser abduzida de tanta ânsia. Pensou? Então, era eu) consegui voltar pra cozinha e preparar algo para repor as energias, visto que meu estoque estava mais vazio que geladeira de solteiro.

E o que conforta mais do que uma bela sopinha cremosa e nutritiva hein?

Eu implorei por uma dessas na segunda - que o marido não saiba - e achei que estava merecendo!!

Foi assim:

Peguei 1/2 abóbora japonesa, lavei bem, tirei o miolo com sementes e a coloquei pra cozinhar numa panela tampada com 2 xícaras de água. A abóbora deve ficar com a casca virada pra cima okeis?

Enquanto isso, piquei 1/2 cebola e pilei com sanguinuzóio 3 dentes de alho, que foram para a frigideira em azeite quente. Adicionei 2 peitos de frango em cubos pequenos e fritei até pegar no fundo. Joguei sal e pimenta do reino e reservei. Nesse ponto, cerca de 10 minutos, a abóbora já estava lindamente cozida, aí foi só colocá-la na tábua e tirar a casca na maior facilidade. Você pode usar descascador de legumes, mas eu fui na faca mesmo por causa das curvas, acho mais fácil assim. Retirada toda casca, cortei em cubos e voltei pra panela com a água do cozimento e processei com um mixer até virar um creme denso (aqui, precisei adicionar cerca de 1/2 litro de água, mas adicione até o ponto que desejar). 

2 conchas do creme foram para a frigideira com o frango, que em fogo baixo, ajudaram a retirar todo aquele fundinho maravilhoso que o refogado deixou. Aí, é só despejar essa mistura na panela com o creme restante e temperar a gosto. Coloquei apenas sal, pimenta do reino, cominho e 2 envelopes de sazón vermelho (shame on me!). Salpiquei cebolinhas depois de pronto e ficou assim: lindo!

PS: como adoro um reaproveitamento, antes de finalizar, misturei um pouco de creme de brócolis que restou da noite anterior... mágica!! 

Bolo de maracujá e creme azedo

Creme azedo??? Arrrgh!

No no no meu caro, minha cara! Não julgue esta receita de forma precipitada, pois vai perder a oportunidade de conhecer este bolo EEEENCRÉÉÉVEL. É, com "e" mesmo, pra enfatizar

Quem acompanha a página do Facebook sabe que ganhei quilos de maracujá e precisei congelar a polpa pra fazer a coisa toda render. Só que como nem só de suco vive o homem, resolvi ir atrás de uma receita de bolo, pois acima de tudo, rola todo um amor do marido por doces com frutas (azedas principalmente)

Foi quando encontrei uma foto extremamente convidativa pertencente ao blog Honey Bee Sweets.
Comecei a ler a receita e deu aquele "start" de cozinheira-lombriguenta, ou seja, quando eu vejo uma receita e ela perdura martelante na cabeça até faze-la. É um tormento u.U

Continuando... mal de geminiano é ser prolixo e disperso, acostumem-se, rs

Dei aquela olhada no armario e conferi os ingredientes. Tudo ok, até o tal do sour cream (creme azedo) que, na ausencia em Terra Brasilis, a gente aprende a improvisar misturando suco de 1/2 limão ao creme de leite.

Bom, só posso adiantar que o bolo é perfumadíssimo e muito gostoso!
Apesar da demora para assar, cerca de 1h aqui em casa, o resultado empolgou... arquivei a receita no meu caderninho onde só coloco as Chuck Norris, as fodonas que não têm pra ninguem!

Ingredientes:

300g de farinha de trigo
225g de açucar
2 col chá de fermento em pó
1/2 col chá de bicarbonato de sódio (não usei)
220g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (usei 50g de manteiga + 3 col de chá cheia de margarina light)
4 ovos
100g creme azedo (coloque suco de 1/2 limão em 100ml de creme de leite)
Suco de 4 maracujás (usei a polpa de 2 e meio, porque é mais forte)
1 pitada de sal

Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de bolo ingles e, se tiver, coloque papel manteiga e unte novamente. Eu só untei generosamente.
Na batedeira, bata bem a manteiga com açúcar até virar um creme esbranquiçado. Adicione os ovos, 1 a 1, batendo sempre a cada adição. Proceda da mesma forma com o creme azedo e o suco - adicione aos poucos e continue com a batedeira ligada.
Desligue o aparelho e coloque a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal e mexa com uma colher (eu usei um fouet). Assim que incorporar, despeje a massa na forma e leve para assar por cerca de 1h ou até que fique dourado.

  
Finalizei com uma cobertura de leite condensado e polpa de maracujá. Como diria Ramsay: "Delicious"