Éclairs

Esta é a minha segunda tentativa de éclair. Não que a primeira não tenha sido promissora, o resultado foi muito bom, mas como vi que algumas receitas levavam leite e outras não, quis experimentar as duas e verificar as diferenças

Bom, a primeira coisa que posso dizer é que a receita com leite é melhor. A massa é mais consistente durante o preparo e as éclairs cresceram mais e ficaram mais fáceis de cortar. A receita que leva apenas água resulta em uma massa quebradiça e levemente esfarelenta. Nada comprometedor, só que foi mais dificil abri-las e rechea-las.

Outro ponto interessante é que, durante o descanso que a massa tem para esfriar, percebi que a manteiga ficou depositada, como se não tivesse sido totalmente absorvida, apenas ao misturar é que ela voltava a incorporar-se. Na receita que leva leite, não houve essa separação.

Feitas as devidas ressalvas, segue a receita (com leite)

1/4 xícara de água
1/4 xícara de leite
50g de manteiga
1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos levemente batidos

Leve uma panela ao fogo e adicione os 3 primeiros ingredientes. Assim que a manteiga derreter, coloque toda a farinha de uma vez e mexa vigorosamente, até formar uma massa homogenea que se solta das laterais da panela. Reserve.

Bata os dois ovos e adicione-os à massa (que deve estar morna, para não cozinha-los antes da hora) e mexa bem a cada incorporação. O resultado será uma mistura bem lisa e pegajosa.

Coloque a massa em saco de confeitar e com um bico - eu usei o pitanga aberta - molde as éclairs.
Você pode moldar como bombas ou carolinas. Eu acho a ultima opção mais bonitinha :)

Leve para assar em forno pré aquecido, e assim que dourarem, tire-as do forno e corte-as ao meio, para que o vapor saia e a massa não fique amolecida. Melhor se esfriarem sobre uma grade.

O recheio possibilita usar a imaginação: geléia, frutas picadas, ganache, créme anglaise, enfim... aqui, vale abusar e se divertir.

Em casa, foi créme anglaise e ganache. A cobertura, chocolate meio amargo derretido, e só!

Sinceridade? É muito mais simples e rápido do que parece, vale a pena testar e engordar uma belas gramas!

Rendeu 6 éclairs médias

Sorvete tipo industrial

A minha infancia foi rodeada por doces de todos os tipos: bombons, bolos, biscoitos, pavês, sorvetes.... por isso não consigo imaginar uma refeição sem sobremesa. 

Culpa da Sra minha mãe, cozinheira de mão cheia que vivia nos usando de cobaia depois dos infinitos cursos que fazia!! rs

A gente não achava nada ruim, pra ser sincera *cof cof*

E minha sorte é não ter tendencia para engordar, senão, ao invés de boas lembranças, discorreria sobre um atual pesadelo!

Dizem que temos uma "memória gustativa" e eu acredito nisso. Às vezes, ao experimentar algo, lembro imediatamente de uma determinada época da minha vida e volto a vive-la com a mesma intensidade. É uma delícia! Acho que isso faz parte do prazer que se tem em degustar uma boa refeição. Não é somente o sabor, mas o que aquilo traz ou representa. Aqui, um sorvete caseiro trouxe à tona muitas sensações maravilhosas e senti a mesma alegria e conforto de 20 anos atrás (é, sou balzaca honey!)

E sabe o que foi mais bacana? Saber que, hoje, eu proporciono este prazer para os meus. 

Marido, filho, sobrinhos, amigos... eles vivenciam prazeres semelhantes aos que minha mãe me proporcionou e imagino o que ela sentia ao nos ver satisfeitos, protegidos e acolhidos pelo calor do seu amor.

É, amor. Porque participar de inumeros cursos, cuidar da casa, dos filhos e marido, esquentar a barriga no fogão e "refresca-la" na pia não é mole não! Tem que amar muito pra fazer tudo isso por meros sorrisos.

Eu fui uma criança feliz :)

Bora pra receita que o saudosismo tomou conta

Muito simples, muito pratico e muito gostoso. A típica receita pra executar com os filhos ou sobrinhada, eles vão amar participar.

Eu tinha 1 manga pedindo socorro e 1 polpa de maracujá congelada, e com estes ingredientes saborizei a base neutra. Na verdade, essa base sozinha, é um sorvete de creme (que eu detesto) então, a partir dela, é possível criar muitas outras possibilidades

Estes são os produtos que dão o toque "profissional" ao sorvete. A liga neutra serve para unir os ingredientes e evitar a separação deles durante o congelamento. O emulsificante proporciona a cremosidade e o volume da massa. Comprei na Discamp e não paguei mais de R$6.00 nos dois

1a etapa:

Bata no liquidificador ou mixer - 500ml de leite + 1 xícara de açúcar + 1 colher sopa de liga neutra

Leve ao freezer até congelar, pelo menos, parcialmente.

2a etapa:

Bata na batedeira por uns 10 minutos - a mistura congelada + 1 colher café de emulsificante + 1/2 lata de leite condensado + 1 caixinha de creme de leite + polpa de frutas/saborizante de sua preferencia. Essa mistura irá ficar bem cremosa e aerada, aumentando consideravelmente de volume. Em seguida, despeje em um pote de sorvete de 2L ou potes menores, o importante é encher até o limite, pois se ficar espaço entre a tampa e o conteudo, irá formar cristais de gelo. Caso sobre espaço, cubra com PVC rente à massa e tampe. 

Rende 2L certinho, e fica muito bom!

 Uma delícia, vale a pena testar :)

Esfihas super fáceis

Esta receita é do site Panelaterapia - que adoro e indico - e fiz na panificadora por pura preguiça, mas funciona à mão já que não precisa sovar. A massa fica muito macia, fácil de ser trabalhada e o resultado dos salgadinhos é maravilhoso!

Em primeiro lugar, o recheio. Definida a sua preferencia, deixe pronto antes de iniciar a massa para que o processo seja mais pratico. No meu caso, escolhi carne moída conforme abaixo:

1/2 kg de carne moída 2x
1/2 cebola em cubos
1/2 tomate sem sementes em cubos
Sal e pimenta a gosto
2 pacotes de sazón vermelho
Cebolinha picada a gosto
Suco de meio limão

Misturei tudo e deixei descansar em uma peneira para "chorar" um pouquinho, assim, não acumula água durante o cozimento, já que o recheio entra cru na massa.

Para a massa:

1 1/2 xícara de agua morna
1/2 xicara de óleo
2 col sopa de açucar
1/2 col sopa de sal
1/2 kg de farinha (eu usei quase 800g até acertar o ponto)
1 col sopa de fermento biologico seco

Basta colocar os ingredientes exatamente na ordem acima dentro da maquina e selecionar o ciclo "amassar". Em pouco mais de 1h, a massa estará lindamente pronta! Fofinha e facil de trabalhar.
Caso faça na mão, siga as instruções aqui

O próximo passo é moldar os salgadinhos.

Eu abri a massa com um rolo até uma espessura não muito fina, creio de 0.5cm. Cortei com a borda de um copo, recheei e fechei conforme as fotos.

Após moldar, deixei descansar por uma meia horinha, a massa ficará melhor ainda (assei 3 para testar logo apos o molde e achei que as que descansaram ficaram mais saborosas e leves)

Assei em forno pre aquecido a 200C em forma untada e enfarinhada. Simples neh?

Usando o meu copo como parametro de corte, tive um rendimento de cerca de 40 esfihas.

Delícia!