Bolo de fubá com leite de coco

Simplicidade. É tudo o que quero nestes dias, principalmente na cozinha.
Filhote teve febre no fds, acredito que por conta dos dentinhos que devem nascer, e tive que correr para dar conta de tudo, inclusive, dos gracejos e manhas adoráveis do pequeno que só queria colo, colo e mais colo.
Mas o simples não precisa ser sem graça, certo?

Esse bolinho é bem pratico (como todo bolo de fubá, rs), mas o leite de coco dá um perfume e sabor a mais à massa, que é macia e suave na medida certa!

No liquidificador:
2 copos de fubá
1 vidro de leite de coco
1/2 copo de óleo (uso de canola ou milho)
1 copos de açúcar refinado
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó químico
Bata tudo rapidamente, e despeje em forma untada e enfarinhada - apenas no fundo - e leve para assar em forno pré aquecido

Eu deixo passar ligeiramente do ponto pois gosto da casquinha crocante que se forma, mas é bom ficar de olho pois tende a ressecar